職人技が熱い！
吟味された四季の食材を、
揚げたて天ぷらでいただく。

のれんをくぐると、そこには天ぷらを揚げる職人さんの姿が。
ガラスの向こう、鮮やかな手つきでネタを油に泳がせる姿に思わず見入ってしまいました。
“おおっ！天ぷらLIVEだ！”
うれしくって、ついガラスに張りついてしまい、大変失礼しました。
聞こえてくるピチピチという油の小気味よい音、ゴマ油の芳ばしい香り。
それだけで食欲がそそられます。

店長の斎藤公平さんは、この道22年。
頑固そうな雰囲気で取材が始まるまでは緊張しましたが、天ぷらについて語り始めると、瞳がキラキラ輝いて“天ぷら命”オーラが！
「こだわりのブレンド油でひとつひとつ丁寧に揚げています。油の温度は168℃から175℃の間。低すぎるとしんなりしてしまうし、高すぎるとカラカラになってしまうんです」
修業時代は休む暇を惜しんで揚げる練習をした斎藤さん。
どのネタも衣を均一にまとい、サクッとした歯ざわりのあとに食材の旨味が広がっていきます。油も新鮮なのでいくらでも食べられそう。

天ぷらといえばネタが全部一緒に運ばれてくるお店もありますが、 「銀座ハゲ天」は揚げたてをひとつずつ運んできてくださるんですね。
一品食べ終えると、絶妙なタイミングで次のネタが運ばれてきます。
これもお客様に揚げたてを召しあがっていただきたい、というお店のこだわり。
職人さんが目の前で揚げてくれるお座敷天ぷらを彷彿とさせます。

「こればかり出たら大赤字」と店長さんが思わずこぼした、 「レディースコース」ですが男性も注文OKだそうです。
カップルで、お友達同士で、天ぷら夜ご飯。
たまには日本酒など飲みながらゆっくり楽しんでみてはいかがでしょう？